每到吃香椿的季節(jié)，網(wǎng)上也會(huì)同時(shí)有另一種聲音：“吃香椿會(huì)中毒。”其實(shí)，談毒性不能脫離劑量。研究顯示，以香椿中通常含有的亞硝酸鹽含量，以120斤體重的人為例，一人每天吃4斤左右才會(huì)影響人體健康。為了您的健康，建議最好用沸水焯一下，以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

古人說(shuō)“不時(shí)不食”，吃香椿是有時(shí)令限制的。在江南地區(qū)，每年春分前后，香椿萌發(fā)嫩芽，這時(shí)的香椿色澤紅亮，清香鮮嫩，也是采摘和食用香椿的最佳時(shí)間，之后香椿就逐漸老化。

香椿吃法多樣。清代美食家袁枚，曾在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐，“到處有之，嗜者尤眾。”現(xiàn)代人最為熟悉的莫過(guò)于香椿炒雞蛋。北方人還有一道“炸香椿魚(yú)”，就是講春天采摘的香椿嫩芽裹上面粉糊，形狀似小魚(yú)兒，外酥里嫩，香酥可口。

香椿很容易與臭椿混淆，從氣味和葉片上可以區(qū)別開(kāi)來(lái)。在此，也提醒大家不要采摘綠化帶的香椿，一是破壞了花花草草可不好，二是一不小心會(huì)采錯(cuò)了還會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

香椿是我國(guó)鄉(xiāng)土樹(shù)種。不僅嫩的葉芽可以食用，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。此外，香椿木材堅(jiān)硬，耐腐蝕，是制作家具、造船和樂(lè)器的良木。

（內(nèi)容來(lái)源上海植物園）

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